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某天下班后，玲子和同事相约去公司附近新开的餐厅吃饭。

进门后，他们发现餐厅里的服务员都聚在收银台旁边玩手机聊天，于是就自己找了位置坐下，大概过了十多分钟，餐厅的服务员才过去问他们要点什么菜，下完单之后又跑去一边聊天了。

虽然饭菜的口味还不错，价格也不算贵，但玲子和同事都决定再也不来这家餐厅吃饭了。

或许在很多餐厅看来，像玲子他们这样的顾客才是真正的好顾客，因为他们从不说教也不指责自己的服务人员怠慢了自己。

但是，这些餐厅可能万万没想到，因为自己员工的怠慢行为，让餐厅丢失了一批潜在忠实客户。那么，你知道自家餐厅因为你的员工每天流失了多少顾客吗？


门迎无精打采

问题：
门迎很大程度上决定了顾客对餐厅的第一印象。另有研究显示，人对其它事物或人物的判断中有93%取决于非语言沟通，所以门迎的形象非常重要。门迎如果看上去怏怏的、一副无精打采的样子，就会让顾客敬而远之。

支招：
员工积极性不高，直接关系到餐厅的效益。对于一个餐饮企业来说，管理员工的关键不仅仅在于能否留住员工，更重要的一点在于能够调动员工的积极性。

其实，员工工作时无精打采、工作积极性不高，都是有原因的。比如，基础服务员工作热情不高，大多是觉得工作没前途，且看不到未来。
因此，企业可以尝试将员工个人价值和餐厅的效益绑定或者指定晋升机制，让员工的付出有所收获，对自己的前途有所盼头。




聚众聊天玩手机

问题：
在正常的营业时间，员工在餐厅聚众玩手机或者聊天，本身就是非常破坏餐厅气氛的行为。
 
客人去餐厅吃饭，享受的不仅仅是食物本身的美味，用餐氛围也很重要。服务人员的本职工作是站在餐厅显眼的地方，以备客人需要时第一时间出现，而不是在一边聊天一边低头玩手机。
 
如果客人吃一顿饭，身边老是有服务员在聊天，或者服务员沉迷于玩手机而忽略了客人的需求，客人就会觉得不仅是服务员个人有问题，而且是餐厅整体有问题，很可能就不会再来了。

支招：
餐厅可以采取“手机存储袋”的方式，和员工约定好，上班时间把手机调成静音状态，并且把手机存放在手机袋中下班再取，也可以把上班玩手机、聊天等行为列入月末的考核中，以此来约束员工的行为。

此外，下班后员工玩手机、聊天等也应尽量避开公共场合。





下班扎堆吃饭、吸烟

问题：
小李是一家快餐小吃店的老板，每天下午1点半到5点这个时间段，前来就餐的顾客少之又少，有时候甚至一个顾客都没有。

为此他很苦恼，每天这个时候，员工、店面都是闲置的，但是租金、水电还得照样交，为什么就没有客人来消费呢？

在咨询过专家之后，小李终于找到了源头。餐厅的午餐高峰期一般在一点半左右结束，之后就会有部分的厨房员工开始轮流吃饭，而这些员工一般有这两种行为：
第一，靠近大门口的餐位吃饭；
第二，厨师吃完饭之后到门外吸烟。

这时候，便会出现一个问题：由于餐厅的取餐处都靠里面，在餐厅的顾客用餐时，一般会围着取餐处，而不是在靠近门口的位置。此时如果外面有顾客想进来吃饭，就会看到餐厅的员工和厨师已经开始吃饭，或者已经在门口吸烟了，这无疑就会让人觉得餐厅已经打烊、不营业了。如此一来，很多顾客便流失掉了。
支招：
营销专家王冬明表示，这事实上是一种视觉潜意识营销的问题，如果餐饮老板不加注意的话，势必会在非餐期失去很多客源。怎么解决？

①把里面的餐位和外面的餐位互换，在不忙的时候可以考虑将取餐制改成送餐制，让更多的顾客坐在门口，让经过的顾客在潜意识里觉得餐厅还在正常营业；

②选择餐厅里面比较隐蔽的拐角区域让员工就餐；

③设定专门的吸烟区，吸烟时必须脱掉工作服，且不允许在餐厅门口聚堆吸烟。




心不在焉的告别

问题：
和第一次见面一样，如果服务员没有好好地和客人告别，感谢他们的光临，也可能让餐厅失去客人。

一个成功的餐厅不仅仅只是为顾客提供美味的食物，还有良好的用餐体验，客人会因为感到自己被重视而再一次光临，但是也会因为一句心不在焉甚至是毫无情感的告别，而再也不来餐厅消费。

试想一下，门迎在客人离店时假装看不到，不但没有伸手帮助客人开门，而且连简单的“慢走”两个字都没有，客人怎么可能还会回头？

支招：
服务人员在客人离店时真心诚意地表示感谢，并且确保有服务员和客人进行眼神交流，脸带微笑地说谢谢，欢迎下次再来。



结语
员工的一言一行，都可能与餐厅的效益扯上联系，所以当餐厅生意变差时，不要片面地认为把产品做好了就能万事大吉，员工状态和行为很大一部分决定了你餐厅的寿命。