“我是为了做事业、创百年字号，以后能对孙子说，我是小肥羊的创造者，就很自豪了。”

2002年，张勇走出成都，将海底捞扩张至西安时，一位叫张钢的内蒙人，却带着小肥羊从北方一路打进张勇的大本营成都，日营业额达到匪夷所思的17万元。

那时的海底捞已8岁，不温不火；小肥羊才3岁，在全国拥有600多家连锁店，以25亿元的年营业额，跃居中国本土餐饮业榜首。

2008年，小肥羊在香港上市，成为“中华火锅第一股”。张勇则死守着不上市的承诺自力更生。
然而10年后的今天，两者却互换了位置。9月26日，海底捞以火锅霸主的身份在香港上市；小肥羊则成了迷途的羔羊，一脚踏上不归路。



一只狂奔的羊

内蒙人吃火锅的历史由来已久，但把内蒙火锅开遍全国的，张钢是第一人。

至于他是如何创办小肥羊的，目前流传较广的说法是：

1999年，张钢有一次去西南出差，吃到一种不用蘸小料的火锅，既好吃又省事，便买下底料配方，结合内蒙火锅原有的特色，反复调试，最终制成了独一无二的口味。

创办小肥羊之前，张钢并无餐饮从业经验。他在包钢做了4年工人后，25岁下海经商，卖过服装和BP机，睡过火车地铺，为拿贷款喝酒喝到吃速效救心丸。

或许正是这种不达目的不罢休的性格，令张钢敢于以不菲的价格买下配方——在他的经验里，只要全力以赴，必有回报。


▲小肥羊创始人：张钢

拿到配方后，张钢开始花大力气改良，请吃货朋友们试吃。终点不是味道满意，而是一次又一次超过朋友们的预期。

执着最终换来了回报。

当第一家小肥羊店开业时，张钢用无数次朋友试吃换来的配方，征服了食客们的舌头。仅仅3天后，30张桌的店面便人满为患。

爆棚的人气之下，张钢在包头火速新开两家分店，仍无法满足络绎不绝的食客。

于是，更多的小肥羊店出现在包头，出现在内蒙，甚至走出草原，来到北京、上海、深圳和港澳台，以及大洋彼岸的洛杉矶、多伦多……

巅峰之时，小肥羊在国内平均每3天就新开一家店。到2004年，小肥羊连锁店已达700余家，数量超过了麦当劳。




一个好汉三个帮

惊人的扩张速度，离不开充分放权的加盟制。

连锁加盟制是肯德基、麦当劳得以在全球不断扩张的基础。拥有“小肥羊”这一金字招牌的张钢，自然不会放过以同样模式做大生意的机会。

在他的授权下，一大批省级加盟商积极拓展区域市场，令店面呈几何数增长。

店面多了，管理是个大问题。肯德基、麦当劳全球数万家门店运行得井然有序，背后有一套标准化的管理体系。

张钢也有自己的管理法宝，即做人和用人。

张钢骨子里是一个讲义气的人，和他一起创业的兄弟，每个人都成了合伙人，享有股权。这些兄弟将张钢视为带头大哥，对他极为忠诚，以至于张钢自信，即使小肥羊倒下，他仍然会凭借这支团队重新开始。

这种义气，也成了小肥羊管理团队的重要共识和凝聚力。义气之外，张钢还有一副识人的好眼力，对认准的人才，敢于并舍得放权。

2002年，张钢从蒙牛挖来孙先红和卢文兵两员大将，拿出5%的股权分给二人，每股作价1元，并告诉孙先红：“你啥时候有钱啥时候给我，没钱我给你垫上。”


▲前小肥羊总裁：卢文兵

事实证明，张钢没有看错人，卢文兵上任后做的三件事，奠定了小肥羊日后腾飞的根基。

第一件事：对小肥羊进行股份制改造，将大区代理由加盟商变成创业团队的一员，各地分公司也有代理持股，给予合作方充分的信任和激励。

第二件事：排查有隐患的加盟店，最大限度地将它们转成直营或联营，不能转的则关停。到2007年，小肥羊门店数量由巅峰时的721家缩减至326家。店虽然少了，但食客的消费体验却上升了，口碑也越来越好。

第三件事：引进外资冲击上市。2006年，小肥羊从高盛、摩根等20余家参与竞争的海外投资方中，引进英国3i私募和普凯投资基金总计2500万美元。尽管3i出价不是最高，但其声称提供深度投后管理令小肥羊心动。

3i集团没让张钢失望，不但给小肥羊回购加盟店提供了资金，还牵线引进一位职业经理人——肯德基原香港行政总裁杨耀强。

正是此人，以首席运营官的身份，将小肥羊拉上标准化、规范化管理轨道，最终推动小肥羊于2008年6月12日在香港上市。

那天之后，小肥羊披上“中华火锅第一股”的光环，风头一时无两。




洋老大的诱惑

张钢心里一直有个“中国百胜”梦，希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全球。

杨耀强的到来，让张钢的百胜梦更近了一步。这个来自百胜旗下公司的职业经理人，拥有丰富的管理经验。

张钢对这个“外来和尚”也充分信任，将大权授予他，自己则当起了甩手掌柜，长期在海外考察餐饮市场。

但张钢并没能享受太久的清闲。很快，这个“外来和尚”就惹出了麻烦。

按照杨耀强的规划，小肥羊每开一家新店，费用都要提高，这让原管理团队颇为不满。随后几家新店出现亏损，加剧了双方的矛盾。

股价压力下，张钢选择支持原管理团队，杨耀强最终离开小肥羊。此后，小肥羊的开店速度逐渐放缓，美林银行也将其评级由中性下调至跑输大市。