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大白话说餐饮定位
来源: | 作者:fengshuihuang | 发布时间: 2019-04-19 | 13955 次浏览 | 分享到:
    作者：陈志龙

    没有营销，饭店经营起来太累，你好，我是陈叔10年餐饮营销策划，用营销帮你解决餐厅经营难题，每天一篇文章，分享我的经验和观察。

    山东的小王，去年大学刚毕业，由于没有找到合适的工作，想自己开一家快餐店，开店不知道怎么选址，也不知道怎么去做市场定位，请陈叔帮他分析一下如何定位。



    其实陈叔只是一位餐饮营销策划老师，跟一些定位专家没法比，今天所讲的都是我自己的一些想法。

    很多创业者开店之前先想到的是定位，这也是一个思维习惯吧，定位是一个术语，说白了就是你开这家店市场有没有需求，有需求了你就能生存，没有需求开了就等着关门吧……

    定位一个是需求，一个是差异化，即使有市场需求，如果你跟别人做的都差不多，顾客又凭什么来你的店里消费呢？这时候就要做出差异化。

    说到定位，那定位的本质是做什么呢？有什么用呢？

    说白了，定位的本质就是做客群的细分，客群细分有很多个维度！

    1.性别

    有一些店的模式，一些店的产品，它的属性只适合女性的，比如甜品，甜点，砂锅米线，酸辣粉之类的，有一些产品适合儿童吃，比如汉堡，冰激凌，也有一些菜品天然适合男性吃，比如说羊肉泡馍，烤腰子呀，你现在闭上眼睛分析一下自己的餐厅产品有没有很强的标签儿，如果没有那就赶紧针对性的调整吧。

    2.年龄

    你开了一家饭店，你的菜品是卖给老年人还是青年人？还是中年人，不同年龄段的人消费习惯，消费诉求，消费方式都不相同，要清楚你的产品卖给哪些人，你的菜品更适合卖给哪些人，只有知道你的顾客是什么样的人，才能进行针对性的营销，引流拓客，留客锁客。

    就像你找女朋友一样，你是想找18的，28的还是38的，不同年龄段的人穿着打扮，恋爱需求和恋爱目标是不同的。

    3.属性

    自助餐和烧烤是不一样的，快餐和休闲才是不一样的，提供堂食的和外卖的，餐饮模式也是不同，根据产品属性去定位消费方式，再根据这个消费方式去选择合适的选址，合适的装修这也是定位。

    4.水平

    消费水平是什么，朋友宴请，情侣聚会，公司聚餐，不同的消费群体消费水平是不同的，他们的消费习惯也不一样，这个时候就涉及到产品定价，产品竞价的时候，一定要根据消费水平相匹配，否则，再好的菜品遇到一群没有消费能力的人也是白搭。

    5.习惯

    说到消费习惯，每个地方的人消费习惯都不同，就拿早餐来说，有的地方的人喜欢喝粥，有的地方的人喜欢吃米皮儿，还有的地方喜欢吃水煎包，有的地方的人喜欢吃包子，有地方的人喜欢喝胡辣汤。

    你的产品是否符合当地人的消费习惯，这个也非常重要。

    做客群细分就是为了更好的做好产品和服务，定位就是听课群，这只是第一步，第二步还要找到差异化，什么是差异化，就是找到自己餐厅的核心竞争力。

    找差异化有四个方法;

    一、人无我有
    二、人有我优
    三、人优我变
    四、人变我特


    学会了这四个方法，才能让你在竞争中真正做到碾压竞争对手，很多人说餐饮不好看，除了你不懂以上方法以外，还有以下原因


    餐厅不好干的原因是什么？

    1.没有客流,以前是人找店，现在是店找人的时代！

    2，不能快速盈利，没人气肯定就没财气

    3.不能快速回收成本，导致压力山大，容易拖死

    正因为有这么多的痛苦，那么，你必须有一套属于自己的营销方案，引流拓客，留客锁客，快速回收投资。

    那就用餐饮逆袭营销

    1.简单

    简单就容易执行，只要执行就能见到效果
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