网上一直流传这一句话“对于广东人来说，四条腿除了凳子，两条腿的除了人不吃”之外。虽然这是一句玩笑话，但足以见得，在广东地区，人们对于食材的选择包容性之大，是其他地区的食客无法企及的。


蛇，对于许多广东人来说是一种人间美味，《本草纲目》中就有记载着“南人嗜蛇”的文化，对于广东人而言，吃蛇文化早已是流传千年养生美食文化。在广东，只要提到“蛇宴”就不得不提榕记。这家专注于蛇宴多年的本土品牌，已经随着其独特的饮食风格在行业内树立了极高的口碑。


在如今这个被各类川菜和烤鱼充斥的餐饮市场，蛇类的市场并不被看好，这家来自广州番禺的餐馆，用2年的时间，将“吃蛇文化”推向了全国各地，如今已有30多家分店。而随着人们对于蛇肉从抗拒到接受，从陌生到喜爱，榕记也渐渐培养其了市场上的一部分食客的消费习惯。在刚刚过去的2018年，榕记还拿到了数千万的投资。



随着餐饮市场同质化的情况越来越严重，想要获得餐饮的资本投资不是一件容易的事。而投资者正是看中榕记这个品牌的特色品牌的未来发展趋势，才决定将资本投入其中。对于门槛不高却火爆异常的火锅类和川菜类，蛇肉的品类在市场上可谓独树一帜，且其营养价值和饮食习惯具有非常大商业价值。在全国的餐饮品类中，榕记是目前唯一一家经营蛇宴的餐饮品牌。


●创始人王国辉出身于设宴世家，从小对于长辈如何收蛇和抓蛇的本事早已耳濡目染。早年间，经济的匮乏让家家户户都缺粮短油，富有嚼劲和独特的口感的蛇肉成了广东地区人们热衷的食材。在结果父亲的档口后，王国辉把小档口渐渐做成了独具特色的餐饮品牌。在现如今的餐饮同行中，王国辉还被誉为“当代蛇王”的美称。行业内的口碑和消费者对于蛇宴的饮食习惯不断改变，让榕记这个小众餐饮品牌在餐饮市场形成了独树一帜的风格。


传统的蛇肉不外乎火锅和椒盐两种吃法，但是作为专业的蛇类餐饮品牌，榕记具有一百多种吃法。沿袭了传统的蛇肉吃法外，榕记还搭配了多种品类，包括鸡肉、鱼肉、鹅肉等等，甚至消费者很少吃到的黑松露也成为榕记的食材搭配之一。


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俗语有言“秋风起，三蛇肥”，蛇类在秋冬季节的需求达到了一年的高峰，但是夏季是蛇类餐厅的难题。而作为专业蛇类餐饮品牌，榕记对于夏季的经营也自有一套独门秘诀，这也是它成为蛇类市场的行业领先者原因之一。


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一般蛇肉的经营者进入夏季后就会无法避免的因为客流量的减少而亏损。但榕记采用独特的饲养方法，保证蛇在夏季的口感和体型依然符合食客标准，并采用具有广东特色的清补凉锅底，保证蛇肉的鲜美的同时，让消费者在吃完之后具有清热解毒的功效。除此之外，榕记首创的泡椒蛇等冷盘也符合了消费者对于夏季饮食的习惯。



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在榕记吃蛇，十个有八个客人选择打边炉。从过山峰蛇碌到通心榕蛇等名字各异的菜品中，就可以看出，榕记将蛇肉的做法发挥到了极致。许多人对于过山峰这个名字还不太明白其中的意思，换个名字你就不会陌生了，它就是鼎鼎大名的眼镜王蛇。此蛇所含有的毒性和攻击性是许多人“谈蛇色变”的主要原因之一。但作为食材，过山峰具备了一切美食的基本元素，筋道、香甜、皮脆等都是消费者对于这道菜的评价。另外，榕记的特色还有通心榕蛇，具有多年杀蛇经验的厨师将蛇肉用刀一片一片的刮下，并保留这蛇肉的环状，据了解。这样的刀工，在广东地区只有榕记的厨师能做得到。


在许多消费者眼里，“蛇宴”是高档的，是几倍于其他品类的餐饮类型。但榕记作为蛇类品牌的佼佼者，将蛇宴这一概念平民化。科学的养殖和对于蛇肉的高效利用，让蛇宴的价格不再高高在上。据了解，在榕记吃蛇，人均一百元的消费就能吃到各种蛇宴，包括榕记特色“姜油三品皇”、“太史蛇羹”等名菜。


正是由于榕记蛇肉品质的把控和价格的公道，让越来越的多消费者爱上蛇肉这个小众的品类。榕记在广东地区乃至全国，俨然成为了“蛇宴”的代名词。相信在未来的市场，会有越来越多的消费者爱上这个独树一帜的餐饮品牌，因为它的兴起，也代表了一种全新的餐饮品类的崛起。榕记丰富了人们对于餐饮品类的选择，也代表了一种非主流的餐饮品牌的坚持和拼搏。

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