在这个眼球经济被无限放大的消费时代，大量网红餐厅如雨后春笋般迅速抢占各类餐饮市场头条，瑞可爷爷的店就是其中之一。诞生之初，在全国各大城市相继出现排队抢购的热潮。许多消费者甚至为了买一个蛋糕，排了三个小时的队。最火爆的时候，有些分店由于人数太多了，甚至规定“每人限购2个”的策略。

但是，不到一年的时间，和许多网红餐厅一样，瑞可爷爷的店也迅速走向没落，据悉，在全国很多城市的分店已经宣布关门，那些还经营的分店也许久没有看到店内排长龙的“盛况”了。


网红餐厅的兴衰史就像一部部跌宕起伏的电影一样，在餐饮市场这个竞争激烈的圈子里来来回回，前仆后继。这些网红餐厅昙花一现，在餐饮市场激烈的竞争环境下，简直不值一提。在全国各地，每天都有数不胜数的网红餐厅瓜分着消费者猎奇又冲动的消费欲望。只是，以餐饮同行的角度来看，网红餐厅的品牌为何如此脆弱，终究逃不过餐饮市场大浪淘沙的行业洗牌。


几乎所有的网红餐厅的没落都离不开产品的单一化，瑞可爷爷的店也不例外。瑞可爷爷的店被媒体曝光为山寨日本的品牌后，当时的人气已经走下坡路了，但还不至于冷清。产品单一化是品牌无法走向长远的关键因素。瑞可爷爷的店主打的乳酪和鲜奶的制作工序，相对比较简单，且口感也无法做到多样化。在经历了一段“消费审美疲劳”之后，瑞可爷爷的店很难这样的口感保持住消费者的粘度。


同质化严重是这些网红餐厅同样需要面临的问题，在瑞可爷爷爆红之后，市场出现了好多爷爷的“亲戚”，“卡贝爷爷”、“起司叔叔”、“布朗叔叔”、“撤思叔叔”等同样主打起司面包、蛋糕的店如雨后春笋般出现在消费者的视野中。让消费者很难再对某个品牌形成品牌忠诚度。更致命的是，他们对于的共同的问题也出现同质化的情况，都是某种单一的面包口味，无法让消费者对品牌产生更多的消费体验。在新鲜感过后，这些会做面包的“叔叔、阿姨、爷爷”的“亲戚”不可避免地在餐饮市场上“走散”了。

在如今这个社会，你要不会营销在外面都不好意思跟人打招呼，餐饮品牌的营销更是无所不用其极。有花重金打造的线上话题营销，更有明星站台等实力圈粉的，对于大部分网红餐厅来说，营销就是他们赖以生存的方式，瑞可爷爷的店在创立之初，更是将微博、微信等自媒体端口全方位试吃，手工DIY等活动赚足了消费者的眼球。

只是他们却将产品品质和产品营销这两个概念本末倒置，在不断媒体曝光的瑞可爷爷的店关于对对于在宣传中大量使用“畅销亚洲50年”“风靡台湾25年”，且在门店中使用《康熙来了》推荐起司蛋糕视频，刻意强调小S推荐等夸张等宣传口号之后，瑞可爷爷的店也承认他们的过错，而这样的做法让品牌在消费者心目中的形象一落千丈。更有不少消费者在社交媒体上曝光其产品的口味和宣传的出入太大了。

从那些成功的餐饮品牌的经营理念中，我们不难看出，真正让品牌走向长远的只有产品的品质得到保证的情况下，才能有接下来的一系列动作。营销的手段是让品牌迅速走向餐饮舞台，而真正能站在舞台中央并获得掌声的，绝对是那些在消费者和同行之间有着良好口碑的品牌，这些成功的餐饮品牌不仅在品质上让消费者信赖，更是在将一个品牌的理念深入人心，这样的品牌传播绝不仅仅是发发微博或者打折这么简单的营销操作，而是通过产品的理念的深入研究，让消费者从中获得消费体验感。

瑞可爷爷的店从火爆到没落，只不过经历了短短一年时间，这也是大部分网红餐厅的生存轨迹。究其原因，他们都没有将产品作为一个品牌的核心。营销只是手段，不是目的，对于品牌的竞争力，瑞可爷爷们或许需要走的更加扎实些。毕竟，在同质化竞争严重的餐饮市场，无法持续创新所带来的产品竞争力是抵挡不住消费者的“审美疲劳”的。喧嚣过后，太阳照常升起，又有无数网红餐厅登上舞台，只是它的命运是否如同“前辈”一样呢？

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