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分享餐饮案例：一年多挣了上亿的利润
来源: | 作者:让餐饮更简单 | 发布时间: 2020-12-06 | 6461 次浏览 | 分享到:
老人曾经打造过一碗炒饭，一年多挣了上亿的利润。
你知道我是怎么做的吗？
有一家性价比高，客流量大的正餐品牌，当时也受到了成本山高的影响，利润率越来越低，需要积极寻找增长点。

还不能影响顾客的体验。
在对大量的数据进行深度分析后，发现一个点有大概率成为的正面空间。
这里头有一道烤肉炒饭，当时是卖十五元。
原材料呢是主消菜品烤肉的边角料，再加上米饭来制作的。
因为原材料成本核酸的极低，所以推出时的定价也很低。销量呢出在所有菜品排名的中间位置。
是顾客搭配点的产品，但还不是个爆品。
然后呢再去对市场上同类型的竞品进行了线上线下的调研，得出以下几个顾客需求点。
第一个正餐的消费客群大多数可以接受一到二十八元以内的主食。典型。第二个小型聚会的就餐场景。
顾客的需求是一道主食，可以多人共同分享。第三个已有爆品菜的正餐餐厅，主食品类的价格。
合适就行，低价意义不大。
说到这里，一大主食多人分享，不用贪便宜，二十八元以内就行。这道烤肉炒饭不是正巧合适吗？
但是还可以更合适，所以创新改造就来了。
第一步，提升价值。
增加四分之一的分量，满足多人小量的需求。炒饭比较油腻对不对？再搭配一点爽口的泡菜。
第二步，提升颜值，改变装盘，用一个大盘套小盘的精致容器炒饭放在大盘中。
泡菜放在小盘中，改变单人份的视觉。第三步赋予品牌溢价，改变菜品名称。
在前面加上品牌名，比如某某炒饭。
第四步，提升利润。第一次我们加价三元计划按每三个月往上调整两块钱。
一直持续调整到二十八元为止。
第五步，聚焦点击重新拍摄优质的照片，在设计菜单时把主食点心这个品类的。
主推大图调整为这道炒饭。
接下去就是每月关注这道炒饭的销量和煮食品类的利润哈。
如果销量不下降，例如额一直提升，那美国三个月接着往上调两元，直到销量出现下降。
那说明上一次的价格是顾客能够接受的最高价了，那就停止涨价。
结果呢，因为前期分析的已经很深入和精准了，所以这道炒饭通过一年半的调整。

一直到二十八元一份销量也没有下降。
从十五元到二十八元，该品牌年销量时八百万份。
你算一算。
多增加的利润。
是多少钱呢？
其实说白了就是加价了十三元的炒饭的故事。
不知道对你有启发和触动吗？
你琢磨琢磨在这个故事里，老人用上了哪些的思维模型呢？
把你想到的发在评论区，咱们一块儿来探讨。
关注让餐饮更简单，老员接着跟你聊。
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