餐饮策划推荐！酒店餐饮市场如火如荼，秋冬季节，经营者纷纷将目光投向了火锅业，选择火锅这一行业就得做出特色，吸引消费者的眼球，就需要一些火锅店特色经营技巧。本文总结了十大火锅店特色经营技巧，供参考！

作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面去呈现多元化的特点，以获得稳定的市场份额。



火锅店10大经营策略

一、选址特色化
周边有没有竞争对手？有多少？经营状况怎样?周边商圈怎样？

二、定位特色化
定位什么产品？什么价位？

三、装修特色化
装修风格独树一帜，一下就能抓住消费者眼球。

四、产品特色化
开发火锅系列产品来做足火锅特色。比如：开发一些适合夏季的火锅，可从底料上着手，比如清凉、温补的锅底，口感温而不燥；也可以研究开发一些特色火锅，以适合不同年龄阶层的消费者需要，如冰淇淋火锅；也可以根据当地客源群的特点，推出清香爽口的火锅，比如清汤锅底；还有，夏季瓜果蔬菜多，爱涮什么都可以，比如健康时尚的蔬菜火锅，滋补排毒的菌类火锅，创意十足的水果火锅等等。

五、硬件设施特色化
桌、椅等硬件与其他火锅店有别，形状，功能上体现特色化。比如桌面底下设一个小的抽屉可放翻台的家私，既省了空间，又能节约很大一部份人力成本......

六、服务特色化
1、服务用语特色化
针对不同的服务设定服务用语，针对不同的菜式设计服务用语......
2、服务流程特色化
从客人进店到整个用餐过程再到最后客人离开餐厅一系列流程体现特色化......

七、例会特色化
教条式的例会让员工产生逆反，需要采取多元化，特色化的形式让例会变得生动，成为一个学习的舞台。

八、管理特色化
管理是一门艺术，不是照搬照抄，一成不变。书本上的管理方法有助于我们用于实践，但得因店内具体情况选择管理方法，想让自己在管理时更得心应手，管理方法更优秀，那就得创新，就得有特色。

九、买单特色化
买单方法除了客人去收银台买单、POS机买单，是否还能有更多的特色化呢？

十、营销特色化
所谓火锅营销，不仅是指单纯的火锅推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含经营者为使宾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。它不仅仅是一些零碎的餐饮推销活动，而更是一个完整的过程。比如开办烹饪栏目、联合宣传，借力营销......

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