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餐厅的坪效就是每平方米所产生的营收效益
来源: | 作者:让餐饮更简单 | 发布时间: 2020-12-31 | 12989 次浏览 | 分享到:
坪效高的餐厅利润更高。如何利用面积就是增加坪效的核心因素。
今天我们来讲一下一个餐厅应该需要多少个座位，因为座位的多少直接会影响坪效。最佳的做法是在。

开店前就有数字预算来确定座位的数量和租赁的面积。
首先我们需要确定几个指标，一每天最高的营收目标。二，平均客单价三单天最高翻作次数。
假设一个正餐厅是下面的数字单天最高营收目标五万，平均客单价八十元，当天最高三座次数是五次。
那你需要的座位数是五万除以八十，除以五是一百二十五个。如果你的平均座位占地面积是两平方米。
那就需要两百五十平米的前厅面积，后厨基本上在整体面积的百分之三十左右，那整体面积就是三百五十平米左右。
你就够了，住五百平米不就是浪费吗？
如果我们对空间设计要求再高一些，多花一点设计费，请优秀的设计师来设计，平均作为面积控制在一点八平方米。
还不影响顾客的体验，就只需要二百二十五平米的前厅面积，整体就可以压缩到面积三百二十平米左右。
这样就又省下了三十平米的竹林面积，房租是不是减少了？
当然以上只是个案例，具体还是需要根据你的定位来操作的。要注意的是这个计算逻辑以最高值来进行计算。
反而是最保险的，千万不要以他为基础去预算你的月营收。

有的时候别的餐厅在排队和你。
只是因为你的面积比他大了。
因此，每一个座位都与财报有逻辑关系，计算出合理的座位数量作为面积租赁面积再进行选址。
和空间设计才是正确的顺序。
你可以算的不准，但千万不能不算这样经历过几家店的复盘，就能做到心中有谱。
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