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餐厅怎么打造爆款有两种情况
来源: | 作者:让餐饮更简单 | 发布时间: 2020-12-08 | 6491 次浏览 | 分享到:
今天来聊一聊一家餐厅怎么打造爆款有两种情况，第一种还没有开店呢，策划一个品牌和爆款，第二组已经开店了，挖掘和升级一个爆款。
今天老袁主要讲第二种。

首先你要先确定方向，一家餐厅顾客对你的核心认知是什么，主要包括三个点。第一个这是一个吃什么菜的地方。
或主打菜系、主打品类、主打口味或者主打原材料等等。第二个这是什么样的消费场景，是休闲聚会还是商务宴请或者家庭聚会。
简餐快餐。第三个除了吃饭，这里还有什么样的价值，比如性价比高，有文化，有面子等等。这个需要大量的调研。
明确知道顾客对餐厅的认知和共性，才能真正找到顾客的价值。大学找到了打造爆款就有方向了。
具体的战术第一步用菜品销售明细表，结合门店的运营的关键数据，来挖掘出销售相对好的。

同时也符合顾客价值马行的产品。
第二步，把这个菜品拆解到最小元素进行排列组合，放大顾客最认可的点缩小或者干脆去掉。
顾客认为可有可无的点。比如顾客认为你是性价比高的餐厅有一道酸菜鱼，不说你发现周军人数是二点二元。
那么就按两人的标准去设定酸菜鱼的分量。现在在提倡光盘行动设计，这样的小生产也符合趋势。
同时呢成本降低了，价格，也可以降低性价比是不是更高了？
如果顾客喜欢你的点是形象好，颜值高，请客有面子，那么你就要把这道酸菜鱼的粗品做的非常漂亮，才符合他们的价值需求。
价格和分量倒是其次的了。
第三步就是把这道酸菜鱼的核心价值进行重点推广，让潜在的顾客都知道渠道，包括菜单推荐。
服务员推荐线上推广告，线下广告只要有效就不放过任何一处推广的地方。
第四步，你需要重点管理爆款产的标准出品。
爆款菜的稳定性高于一切。
第五步，接下来定期关注和统计顾客的评价。
发现共性再进行持续优化。
真正的爆款都是持续打造出来的。
那么如果你最好卖的那道菜销量也不是太好。
那说明顾客对你的印象其实是没有影响，基本上就属于路过了，随便吃点东西啊，那你就需要思考重新打造品牌和爆款了。
因为真正的爆款是可以撑起一个餐饮品牌的。
你的餐厅有爆款了吗？
大家可以在评论区里留言一起讨论。
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