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餐饮的人货场到底是怎么回事呢？
来源: | 作者:让餐饮更简单 | 发布时间: 2020-12-14 | 3861 次浏览 | 分享到:
大家应该听说过人货场这个概念，但是餐饮的人货场到底是怎么回事呢？餐饮的人货场和零售业一样。
也是经过了三代的发展呢，第一代就是货场缘，在这个阶段是卖方市场，求大于供，搞得好的货是最关键的事情。

至于渠道和顾客就排在其次了。所以那个年代你只要感开店挣点钱还是蛮容易的。
第二代就是场货人，这个阶段是目前大多数餐饮企业所处的阶段，重点就在店铺的位置上。
好的，位置客流量大，营收就好做。因此选址就是一个很重要的课题。
第三代是人货场。
就是换了个顺序，把人提到前面来了，先去研究人需要什么。然后想想看他会在什么地方，什么场景下。
需要这个再看看自己兜里有没有合适的产品去满足他。
这就是新零售的核心逻辑思路。
从人货场的思路来说，把梳子卖给庙里的和尚是莫大的罪过。
因为这不是从用户需求出发的。
那么人货场有哪些重大变化呢？
第一人的变化，以前开个店等人进来或者付费推广，找人进来就是守株待兔。
那么现在不一样啊，要有主动去找人在哪里。

你在写字楼不愿意下来吃午饭，没关系，我给你送上去。所以就有了外卖顾客群变了一组一组顾客。
需求的标签了。比如你可以分为只买贵的土豪党，天天上了羊毛等等等。
第二个是货的变化。以前做餐饮品牌是要有很多菜品，满足很多人的需求。
本质就是不太清楚有哪几种用户群体，有哪几类需求。
因为目标不止只能尽可能多的准备产品来提高命中率。
那现在如果目标用户需求明确了，就可以开发高价高品质的菜，让土豪来此开发成本低的产品，专门让。
羊毛党来蹭开发创意新品给长时间没来的流失各个悟。
每个菜品有明确的用户群体，准备好摆在那里。
第三个是场景的变化。以前是餐饮店铺，现在叫场景，为什么呢？
比如我有土豪顾客群，准备了土豪呢菜品，但土豪会在哪里？
我要装修豪华一点的包房给他预定，或者提供大厨上门定制服务。比如我有一个羊毛等客户群。
并设计了高性价比的菜品套餐，我就让羊毛党帮我拼团发链接好不好，烈也变了。
所以你们看场景已经不是个具体的地理位置了，是用户和产品发生联系的任何一个时间和空间的。
可能性。
因为之前总是先铐离场，就会被厂限制住。
遇到天气不好，商圈改造、精品改列等不可抗力因素影响时，往往束手无策。今年的疫情更是如此。
但换作一人为第一因素思考模式就完全不一样了。通过顾客需求再到产品开发。
再到场景设计，只要和顾客建立起了强关联消费的时间和空间，就突破限制了。
因此，朋友们要布局餐饮新零售，就必须先要思考人货场因素的重构。
关注餐饮与更简单，老员接着跟你聊。
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