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【餐饮店】从每天到店50人，到稳定150人以上，月营业额58.3万，只用了45天？
来源: | 作者:郑传华 | 发布时间: 2020-11-28 | 7094 次浏览 | 分享到:
每个生意正如每个人一样，都有自已的特色和特点。人有一些生理上的东西是天生下来就这样的，无法改变。而生意（企业、店铺）却完全通过努力和塑造来突出自己的特色和特点。


所以，你的生意首先要做的第一件事就是：找出你与别人的生意不一样的特色地方，集中在这类客户身上，然后一百倍地放大它。让每个客户在第一时间内都能看到它，记住它。这就是你的生意形象价值。


每个生意，都需要有一句话来体现你的独特，来传达给客户。这句话，你不能凭空捏造，必须要实事求是。这是对自己负责，也是对客户负责。


这是一家餐饮酒楼，投资额大约100多万元，地处市区非黄金地段，主营海鲜、家常饭菜，每月流水近20万元，利润基本持平，不亏也不太赚；后来，经过初步的升级，月收58.3万，业绩将近翻3倍。


具体是如何操作的？


1、 提炼独特卖点：超时免费


我们到餐馆吃饭，最令人头痛的，莫过于饥肠辘辘地坐在菜香飘飘的餐馆里，备受煎熬地等20、30分钟，菜都还没上，可能喝茶水都已经喝饱了！


所以，针对这个普遍都存在的痛点，我给这家酒楼提炼了一个独特的主张：“10分钟上菜，超时免费”！然后，把这个主张用大到夸张的字体做在一个易拉宝上，然后把易拉宝摆在店门口做宣传。


当然，这里的上菜指的是上第一个菜，而不是10分钟全部上完。


仅仅只是这么一个简单的主张，就让这个酒楼，原来每天到店客户154人，瞬间暴增到467人！


如图,不仅门口内厅的候餐座坐满人，外面还排着长长的队！
 
注意哈，我们提炼出的这一句话，一定要能做得到的，一定要真实存在的，一定要对消费者负责的。要不然，只会适得其反！



2、 更新上菜流程


原来的时候，这家店采用的是，先来先上菜的原则。这跟许多常规的餐馆，并没有多大的区别。


但是，在我对整个上菜的流程，做了一些调整之后，客户的满意度提高了80%，而且，营业额也提升了30%-50%！


具体流程如下：


② 户上桌点菜完毕，马上启动上菜倒计时
②倒计时5分钟左右，上第一道菜，并把饭（酒）上好（不看先后顺序，只看之间节点）
③在客户吃光第一道菜后，3分钟之内，上第二轮菜（2道菜）④在客户即将吃完第二轮菜的时候，把剩下的菜都全部上齐，并撤走所有的空碟子.


这样做的目的和作用是什么呢？


各位，如果今天，我们有5-6个人一起去吃饭，一般来说，我们会点几个菜？一般都会点5-6个菜，对不对？


以前，我们点完菜之后，只能干等，也不知道什么时候能上菜，每次催，老板都说很快！


现在，在我们点完菜那一刻，服务员就往我们桌子上放了一个8分钟的计时器，我们至少知道什么时候就会上菜，如果超时了，这餐就不用给钱了！甚至，还有在闲聊的时候，有人起哄希望上菜能迟一点！


请问，这个时候，你还会不会去抱怨，这个店的上菜速度太慢？


可能还是会，但是，至少会少很多！


当我们都以为，这个店会尽量拖到8分钟快到的时间，才匆匆上菜的时候，服务员在5分钟左右的时间，就把第一道菜上了！


这个时候你会有什么感觉？


居然提前了3分钟上菜，确实够快！既然，菜也上了，饭（酒）也上了，你觉得，本来就已经饥肠辘辘的一帮人，会不会说，我们等所有的菜上完，我们再吃？


肯定不会，对不对？
相反，大家都会迫不及待地拿起碗筷，开吃！


在5-6个人的“饿狼扑兔般的攻势”下，1盘菜都用不了3分钟，就会被消灭干净，而且，大家都还只吃了一点点，完全不能满足饥饿的欲望。这时候，就会产生一个错觉，感觉好像更饿了......


于是，就开始准备催，结果，刚准备举手示意的时候，第二轮的菜已经在路上了！有了第一轮菜的经验，对付第二轮菜的时候，你觉得大家还会客气么？


菜刚放下，服务员可能都还没转身，新的一轮大战就又开始了！


没等一个回合下来，菜也差不多没了，这个时候，大家都只吃了个3分饱左右，可谓，意犹未尽！


结果，这个时候，最后一轮菜终于“及时”地赶到了，等服务员把吃光菜的碟子撤走之后，6个人的饭桌上，就只剩下3个菜！


作为请客方的你，你会有什么感觉？


不太好意思，6个人吃3个菜？就算是知道，再点2个菜，可能也吃不完，但毕竟面子更重要，对不对？


吃不完，大不了打包！嗯，服务员，加菜！于是，就很有可能会加几个菜......


整个过程中，客户都吃得不亦乐乎，5分钟就上菜，真的快！一轮菜比一轮菜多，这个餐馆的上菜效率真的高！


但是，如果仔细掐表的话，你会发现，这样吃，话的时间可能比平时的时间，还要长一点，但是，你还是觉得很爽！


3、 菜品定价阶梯化


这个酒楼的招牌菜是“麻辣牛蛙”，菜名起得也比较有特色，叫做“铁板美女脱衣”。


原来，价格只有一个梯度，标价每斤28元。


后来，我把价格梯度改成了3档，仅仅只是这一个菜品，利润率就提升了1倍!


即便是平时来吃饭，大多数客户的选择，也会从原来选择28元的，提升到38元的档位！这样一来，每一单，都比以前多赚10块钱！


4、 举办“挑战吉尼斯记录”活动


为了刺激客户消费更多，我让酒楼老板张总，不定时举办“吉尼斯记录”活动，活动内容如下：


活动当天，即时公布最高消费额，凡是消费额超过当日记录的，赠送现金券20%，超过历史记录的，赠送现金券50%。


比如：当前最高消费额是1000元，有顾客的消费额是1001元，即可获赚200元现金券；历史最高消费记录是4000元，有顾客的消费额是4300元，即可获赠2000元现金券。这个活动一经推出，顾客络绎不绝。


一是直接刺激当日消费，大部分顾客在接近最高消费额时，都会再点一些酒水来破记录；


二是吸引大客户，一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时，首先都会考虑到该店；三是形成一种话题讨论，比如：“天啊，**店一顿饭花了3万元！”。(当然，公务消费不在此宣传范围内。)


5、 免费产品锁客户


客户排队吃饭或者上桌等菜，这个等待的时间，总会让人觉得有些漫长，需要有些东西消遣，以便分散他们的注意力。


在很多餐饮店，都还停留在吃瓜子排队的时候，我已经升级成了互动娱乐模式！不仅能避免客户由于排队时间过长，嗑太多瓜子影响后面的点餐消费，还能让客户流连忘返。


比如，其中有一种活动叫做：“小魔术大世界，在本店见证你的奇迹”。


其实，就是花一点小钱，买一些小魔术道具。魔术效果很吸引人，又容易上手的。比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克等等。




如果，客户有孩子，还可以提供一些小玩具，方便客户在排队或等菜时娱乐。


这时候，如果客户觉得这个小玩意或者玩具非常好，想要购买！第一次的时候，可以让客户加我们特别准备好的微信，然后，把整个魔术表演过程录制成小视屏，或者拍成照片，发到朋友圈找朋友助力。


只要有5个想要帮他助力的朋友，加了我们准备的微信号并转账1分钱，他就能免费获得这套道具。


结果，仅仅只是这一个小技巧，就让这个店的客户更加爆满，许多人都是看到自己的朋友在朋友圈的表演后慕名而来，也想要在这里学一些其他的魔术，或者看看自己亲自玩一把，看看这个魔术背后的秘密到底是什么......


就是这样的一家酒楼，升级后45天，从原来每月流水只有20万，做到月入58.3万！


以上，是这个餐饮店1.0模式的升级策略，但是，只要是一些看得见、摸得着、学得来的策略方法，终究会有一天，也会被同行模仿，当这些方法、套路泛滥，效果就会越来越差。


特别是在这个互联网高度发达的时代，许多的抢客户的“战争”，在客户到店之前，已经在空中结束战斗。如果，我们现在依然没有使用互联网，助力我们的实体店生意，等待我们的，将是逃避的灭亡。


那么，实体店生意，应该如何结合互联网，完成持续的更新迭代，持续的进化？
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