你是不是天天在思考怎么提升客流量呢

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你是不是天天在思考怎么提升客流量呢

来源: | 作者:让餐饮更简单 | 发布时间: 2020-12-14 | 3990 次浏览 | 分享到:

客流是餐饮的生命线，你是不是天天在思考怎么提升客流量呢？
老袁认为怎么提升客流量，那是第二步。第一步是啥？停止漏网捕鱼。

什么意思呢？我们先要知道在什么情况下，哪部分客流流失了。
如果不知道就是在用漏网捕鱼，好不容易捕来的鱼还是留不住的。
现在我们就用数字层层拆解的思路，把跑掉的客流分析出来。第一层级通过月度同比数据。
获取客流量的月度波动幅度，比如二零一九年十二月，对比二零一八年的十二月。
客流量整体下降了百分之六点三。
提醒一下，一定要用同比数据，就是用去年同期的数据来对比。比如你的店今年十月同比去年十月增长了。
庆祝下吧。
但今年十月环比今年九月增长了，有可能是国庆节的功劳，和你无关。
第二层级，当我们发现月度客流下降了百分之六点三，再进行拆解，将客流量按照工作日和节假日才开。
分别获取他的波动幅度。
这时候又发现了工作日掉了百分之八点二，节假日掉了百分之四点七。
工作日的客流跑掉的多，节假日的客流跑掉了啥。那老猿的第一反应就是白领和商务客先跑了，家庭课还在这。
第三层级将工作日和节假日的客流按照各个餐厅在我们生的财一层。
这时候有意思的事情发生了，原来各餐期的客流是不是平均减少的工作日晚餐的客流。
无论降幅还是酱紫，都是第一名了。
那么谁在工作日下班去餐厅吃晚餐呢？
大概率可能是同事聚会或商务宴请。
赶紧去调研证实一下。
是做了什么不该做的，还是忘了做什么该做的。
把这类客群给得罪了。
以上的拆解过程只是其中之一，还有很多层级的拆解方式。
可以根据朱军人数来拆解，可以根据会员和非会员来拆解，也可以根据堂食和外卖来裁决。
这就是排列组合内饮食中关于拆解到最小元素的运用。