餐饮选址，从经营角度讲，是一件“一劳永逸”的事情。在经营过程中，一切都可以变化，唯独餐饮地址没有变化；选中了地址，是决定餐庭70%以上成功因数。可以这样说，选址就是选顾客。

从餐饮选址，可以看出餐厅定位，选址决定了投资汇报；选址在大概率上来说决定了餐厅客流量的多少、顾客购买力的大小、顾客的消费结构、餐饮对潜在顾客的吸引程度以及竞争力的大小等。

对餐饮业来说，选址成功与否是做生意的关键第一步，如何解决餐厅选址这块难啃的骨头呢？天廷餐饮策划又是如何选址秘诀？



一，天廷餐饮策划：科学化与数据化

餐饮选址是一门数学与艺术相结合的学科，也是一个门店的开启，当选到一个好的选址，已经成功了70%，正所谓：选址选客人定价定天下。

我们要拚弃过去拍脑袋，靠直觉、经验选址，必须实现管理方式由“经验型”向“科学型”相结合，必须从依靠数据和科学选址开始。

人流量大不等于客户多，主要看人流的匹配度。人群目标消费者在哪儿，就把店开到哪儿。天廷餐饮策划的选址术策略：

星巴克全球开店超过3.6万家，餐饮首先考虑的是诸如商场、或办公楼高档住宅区此类汇集人气聚集人流的地方。

星巴克选址使用一个叫作数字的内部绘图和商务智能平台测定，用大数据以科学方法来决定在哪开设新门店。


星巴克北辰购物中心店选址数据

海底捞、西贝、外婆家做为中国餐饮业BAT，一方面通过大数据分析人口、网点时间空间、交通便利程度、竞争对手情况，另一方面考虑网点布局，结合用户需求来决定最后落位。

榴莲比萨创造者乐凯撒采取的是开店策略是"学先进，傍大款，走正道"，学习麦当劳选址，挨着星巴克开店。

桃园眷村傍LV开店一炮走红，云味馆最近也在星巴克旁边开了一家店。桃园眷村、云味馆也可谓深谙此道。

因为任何一个商圈，麦肯、星巴克、LV等大牌占据的都是最好的位置，都是经过一整套科学的评价体系选的铺，人流量和人气当然没得说。

除了位置好，傍这些大牌还因为它们代表着热点，是风向标。“傍大牌”带来的第一个好处就是能提高客单价。

桃园眷村将豆浆油条小吃卖出了正餐的价格，云味馆开在大牌旁边的店，客单价比其他店能高出15%。



喜茶、奈雪等所有奶茶店都选址在商业发达的购物中心，而在深圳连开11家店，被誉为奶茶界爱马仕的芭依珊（813奶茶）却反其道行之。

专挑脏乱差的城中村或旧改工厂开店，很多奶茶店只有几十平米，它却任性地开出1500㎡亚洲最大的奶茶店。

其逻辑是改进用户体验：偏远门店租金便宜，就有更多预算去扩大店面面积，开大店模式就是为了避免出现消费者痛苦排队的现象，为消费者提供了清晰可见的社交、休闲场景。

对于新开店铺的选址评估策略，是将选址诸多重要指标当中，选择出最重要的12项指标作为首要的评估内容。

包括：租金日营比25%，主商圈12%，副商圈8%，立地6%，面积6%，店宽<角间>6%，店宽<一面>6%，路宽5%，人流量10%，视野性6%，车辆停靠5%，通行方向5%。
其中，得分标准：总分100分，70以上为好，40-70为中，40以下为差。

二，购物中心选址：抢铺大战

购物中心，人流集中，服务设施齐全，又位于中心地段，越来越多的餐饮品牌开始把商场店作为重要的经营战略。

各城市兴起商业综合体的建设，据统计，中国已经开业的购物中心达7000个，还不包含未开业的，购物中心已从红利期进入创新求变期。

比如国庆节前开业的23万平的深圳万象天地，采取“街区+mall”的创新商业空间，逾1000个品牌、12座独栋品牌旗舰店，其中餐饮品牌达到86家。



然而，同在一家购物中心，有的餐厅门庭若市人爆满，有的门前冷落车马稀，进驻商场有什么选址秘笈呢？主要有四方面的评估：

1、商场大客流评估
城市人口总量及消费力
项目所在位置半径3-5公里人口密度
购物中心本身品牌效应
营业中餐饮门店平常客流是否充足
其他业态商业表现情况
商圈后期是否有变化

2、商场内位置的选择（人流动线预判）
深入了解商扬各个功能点位置
了解商场的平面布局，餐饮如何规划
展示面因素

3、自身品牌定位是否符合目标客群
了解同类业态在城市接受程度
性价比需符合当地目标消费者

4、竞业因素
商场餐饮的比例是否过多
同品类餐厅是否过多
总之，想更有把握在购物中心开一家赚钱的餐厅，前期的功夫一定要做足做充分。前期认真分析10分钟，可抵后期辛苦经营5年功。


三，美食街选址：金角、银边、草肚皮

餐饮业有一个绕不开的地理存在，那就是美食街。

无论什么时候，你总能看到一大群人聚集在一起，品尝着各种各样的美食。



美食街作为餐饮形态中的一种，一直占据着独特的地位。在美食街不只人流多，餐饮商家也多。

虽说商家多了，来的人不一定是去你的店里消费，但因为有了巨大的人流量做保障，经营风险也随之减少，很多人觉得哪怕分得5%的人流量也能活得很滋润。

然而，两三年内一条美食街上的品牌换了两三轮的事实，轰轰烈烈进场又灰头土脸离场的另一部分先烈，你可知道？